有AI監督餐廳后廚，明廚亮灶守護舌尖安全！食品企業(yè)安全教育問(wèn)題向來(lái)是牽動(dòng)人心的重要發(fā)展問(wèn)題，餐廳的后廚工作進(jìn)行人員通過(guò)對于環(huán)境衛生服務(wù)規范的遵守情況與食品的安全衛生健康狀況可以直接影響相關(guān)。近年來(lái)，為了讓原本閑人免進(jìn)的餐廳后廚重地更加可視化，讓消費者放心，許多餐廳響應我們國家經(jīng)濟市場(chǎng)監督成本管理總局等相關(guān)政府部門(mén)的指導意見(jiàn)，實(shí)施“AI明廚亮灶”，采用透明玻璃或是視頻的方式，向社會(huì )公眾展示后廚人員的工作生活狀況，切實(shí)有效保障公眾“舌尖上的安全”。
但與此同時(shí)，透明玻璃和視頻監控的形式也存在缺陷。目前，食品衛生安全事故采用事后管理機制，往往對消費者造成危害，給餐館經(jīng)營(yíng)造成重大損失。因此，加強對廚房后餐廳的管理和衛生監督，特別是要讓飯后員工在衛生生產(chǎn)規范的前提下開(kāi)展餐后工作，對不規范的行為及時(shí)糾正和糾正，避免食品安全事故的發(fā)生，一直是食品加工業(yè)的當務(wù)之急。
接入 AI 能力
對廚房安全和衛生問(wèn)題進(jìn)行實(shí)時(shí)監測和反饋， 應吉林、江蘇等地食堂的要求，開(kāi)展亮廚工程，引進(jìn)AI視覺(jué)識別技術(shù)，高效確保食品加工滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。為了更高效進(jìn)行準確地實(shí)現后廚人員需要廚師帽、口罩檢測系統模型的開(kāi)發(fā)，賽藍科技發(fā)展決定企業(yè)使用 EasyDL。
Easydl 是面向企業(yè)開(kāi)發(fā)人員的基于深度學(xué)習平臺的零障礙人工智能開(kāi)發(fā)平臺。為人工智能的整個(gè)開(kāi)發(fā)過(guò)程提供靈活、易用的一站式平臺解決方案，為廣大客戶(hù)提供經(jīng)典、專(zhuān)業(yè)和工業(yè)產(chǎn)品?；?easydl 內置的豐富的人工智能預訓練模型，用戶(hù)可以通過(guò) easydl 易于使用的可視化界面，高效地使用少量的業(yè)務(wù)數據定制高精度的人工智能模型，根據應用場(chǎng)景，靈活選擇公共云 api、設備 sdk、專(zhuān)用服務(wù)器和軟硬件的集成部署。
通過(guò)EasyDL經(jīng)典的物體檢測模型， 的軟件工程師只用了一周時(shí)間，用2500張圖片，訓練出一個(gè)準確率高達99%的廚師帽和面具檢測模型，并以云服務(wù)API的形式發(fā)布。API連接到自主開(kāi)發(fā)的明亮廚房業(yè)務(wù)平臺，通過(guò)安裝在廚房的攝像頭捕捉出現在廚房場(chǎng)景的工作人員，在平臺上查看工作人員佩戴的檢測結果。
模型分析可以實(shí)現高效識別出后廚人員的口罩或廚師帽佩戴是否能夠符合國家安全管理規范，針對不符合的人員，再通過(guò)百度大腦開(kāi)放的人臉識別系統接口對其進(jìn)行教育精準確認，之后將整改工作報告下發(fā)至相應廚房單位，要求其快速整改，保障人民衛生環(huán)境安全。
項目框架設計圖：
有AI監督餐廳后廚，明廚亮灶守護舌尖安全！用EasyDL平臺高效完成AI模式的開(kāi)發(fā)和集成，借助AI明廚亮灶能力實(shí)現餐廳監管從業(yè)務(wù)人員現場(chǎng)探查到攝像頭抓拍和AI模式同步檢測，節省人力，提高效率，同時(shí)實(shí)現后廚套裝中國式遠程實(shí)時(shí)監控，大幅降低人工檢查成本，提升監管效率。
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